Dávám klasicky zelí, které nasoluji 24 hodin. Propláchnu. Do vychlazeného rozvaru rýžové mouky dávám zázvor, česnek, mrkev, ředkev, korejské chilli (vyplatí se to dodržet, ostatně na netu je už běžně dostupné i v našich e-shopech), hrušku, jarní cibulku, rybí omáčku - a - sušené ančovičky a krevety. Nijak zvlášť to už po těch letech neodměřuji. Pouze jsem přestal "blbnout" se superostrými chilli. Pálí to, člověk si připadá strašně chlapácky a to je všechno. Víc už nevnímáte. Nehledě na to, že dost lidí v okolí to pak odradí a už to nikdy nezkusí.
A kvasím to v zeláku, cca 3L. Když mi to připadá hotové, přemístím v třetinkových sklenicích do chladničky. Spotřebuji a jedu znova. Dá se říct, že mi doma nikdy nechybí. Nejdéle jsem ho držel asi tak rok, ale používal ho pouze na vaření. milujeme kimčchi placky.
Moje praxí získané zkušenosti:
- doporučuji korejské "goču" vločky - ta chuť se jiným čilli nedá napodobit (ovšem pokud chcete autentické kimčchi)
- obavy z použití ryb a jiných, syrových plodů moře jsou neopodstatněné. Vůbec o nich nebudete ve finále vědět (až na umami)
- vyzkoušel jsem asi šest druhů rybí omáčky. Ve finále jsem nezaznamenal rozdíl.
- komu nevoní rybí omáčka, může použít i sójovou. Nejvíce se mi osvědčila jemná, japonská (a samozřejmě světlá), Ale je to škoda.
- používám na základ kimčchi pasty rýžovou mouku. Údajně lze použít i bramborový škrob, nicméně vhledem k aktuální dostupnosti originálu nevidím důvod.
- zelák se mi velmi osvědčil, ačkoliv jsou i jiné pohledy (viz. článek na zkvašeno.cz), nikdy jsem s nimi neměl sebemenší potíže
....vše ověřeno mnohaletou, praktickou zkušeností