Hořký čaj - dotaz

[Vlastik]

Dobrý den,
jako začátečník jsem si objednal nádobí (gaiwan, misku) a zelený long jing dračí studnu (50g) a několik vzorků bílý, oolong,černý a japonský zelený.
Jako první jsem si dle návodů udělal dračí studnu a prostě... nejlepší čaj co jsem měl. 1-3 nálev byla nádhera ale 3-6 jsem začal cítit odpornou hořkou příchut na jazyku místo vůně čaje. Řekl jsem si asi chyba přípravy.
Další den jsem si udělal oolong Phoenix Dan Cong Mi Lan a absolutně nepitelné, jako hořká voda, bez vůně. Vyzkoušel jsem různé přípravy - štítek z obchodu uvádí 30-20-40s, poté jsem se podíval na jiné weby s návodem na 3 minuty a stejný efekt.
Ještě jsem si udělal bílý a ten byl jemný a dobrý.
Chci se zeptat kde je u toho oolonga a zeleného problém ? A proč někde vidím dobu louhování u stejného čaje 3-5 minut a u štítku na obalu čaje dobu louhování v několika vteřinách?

Děkuji za připadné odpovědi.

[Dzin Tea Racer]

Vítam na foru a zdravím.
CO to je za sortu čaje? Pripadne odkud je? Je tam mnoho faktoru ve hře, voda, čas, množství a sorta čaje.

[Vlastik]

Ten oolong je zde:
http://www.taocajovna.humany.cz/phoenix-dan-cong-mi-lan-p-40.html
našel jsem ho i na tea-earth a tam je zase jiná příprava.
a dračí studna
http://www.taocajovna.humany.cz/draci-studna-ze-lviho-vrcholu-p-27.html

[Dzin Tea Racer]

U toho Phoenixe Ti prodali více než dva roky starou sklizeň, dost pochybuji že byla archivována...
Drači studna, no není tam více info, dle nich by mel byt čerstvý, ale info chybí o konkrétních čajů, je tam jen obecné psaní.

Zkus příšte si pohrát s množstvím a louhovacím časem, pokud je čaj hořký sniž louhovací časy, pripadne množství a teplotu vody.

[Michaeles]

Jestli začínáš tak dávej asi méně čaje a louhuj kratší doby. Po čase teprva přidávej. Zezačátku jsem měl stejné problémy vše moc hořký a divný. Po čase to člověk vychytá alespoň tak aby mu to chutnalo

[nerow]

Ačkoliv v Tao čajovně berou čaje z longfengu, orijinu..tak tam mají spoustu horších, starých a špatně skladovaných čajů...týká se to hlavně dražších čajů, které si začátečník nekoupí a čajomil si je koupí přímo u zdroje a levněji. Studnu jsem tam kupoval před měsícem osobně, údajně letošní..jak psal Michaeles, menší množství, chladnější vodu...tahle studna má k hořknutí velké sklony...

[joda]

Mi Lan: začal bych s 3g na 100ml, zalít 80-90°C, louhovat 15/5/10/20 sekund ...

[Davčcha]

Tak nějak. Krom toho, není všechno dancong, co se třpytí. Někdy jsou ty oolongy taky dost eklhaft hořký, bo jsou prostě hořký, no. Jinak tolik nálevů z dračí studny jsem snad nikdy nedělal, většinou ho vyhazuju po druhým. Imo když to není už dobrý, nemá smysl to dál tejrat.

[Michaeles]

Já kolikrát dal ze studny i 6-7 nálevů při 5g/100ml a někdy se mi zdají chutnější třeba 3 - 5tý nálev než ty první. A jinak jak sem se teď koukal na ten odkaz tak si myslím že dokonce ten phoenix jsem měl a taky mě nějak "nešel" připravit. Pořád mi tam něco chybělo nebo přebývalo prostě nic moc. Ale jinak ostatní čaje co od nich mám super.

[Vlastik]

Díky moc za všchny odpovědi, skusím míň gramů a uvidím, mám toho přece jen 10g jako vzorek. Hlavně mě zarazilo že někdo uvádí louhování 3 minuty a jinde 10 vteřin.
Jinak k té studni, proč to vyhazovat, je to pořád přece zdravá voňavá voda ne ?

[Dzin Tea Racer]

Jde o to, že je nekolik druhů priprav, nekdo dela vice nalevů a ochutnava jednotlivé vrstvy, zaleva 99°C a louhuje 3 g na 100 ml.
Jiný louhuje pri 60 °C 3g na pul litru |:-)
http://www.tea-earth.net/priprava.html

[Vlastik]

Dneska jsem zkousel japonský zelený (výborný) a černý tento:
http://www.tea-earth.net/tea/red/dianhonggongfu.html
opět hořké, dal jsem míň g čaje a nebylo to tak moc hořké, ale zase byl slabší a chyběla mi tam chuť a vůně.
Asi je chyba ve mě, nemám rád hořké věci. Např. Pivo je pro mě moc hořké, proto ho nepiju.
Jinak jsem vyzkoušel přidat cukr, ale to není ono. Chuť to úplně vyruší.

[Dzin Tea Racer]

Jsou typy čajů co všem nesednou. Zkus chladnější vodu, delsi doba louhovaní vede k hořkosti a trpkosti.
Cukr nebrat

[Vlastik]

Asi to mám zkoušet na nových listech. Tipuju že jak jednou lístky zhořknou tak je to takhle pořád.
Ještě bych poprosil o nějáký tip na co nejmíň hořký oolong. Kdyžtak bych vyzkoušel vzorek.

[Dzin Tea Racer]

Já uplně nechápu jak to myslíš. Čaj zhořkne když ho zkazíš, ale aby byl čaj sladký a pak horky pri stejné přípravě to snad ani nejde. Pokud udelas japonce chladnou vodou jak se má, tak bude sladký, pozdejsi nálevy mene silné. Jak ho zalijes vodou vroucí tak ho nevypiješ

Oolong čínský myslís nebo Taiwanský? Zkus Tie Guan Yin z čínských nebo Dong Ding z Taiwanských.

[Vlastik]

Jakože první nálev 90 stupnů, další např 70. Resp. když jednou zkazím první nálev horkou vodou, budou ostatní taky hořší i chladnější vodou.

[Dzin Tea Racer]

Pokud zkazíš čaj, tak už je po nem Když připalis jidlo, je jedno že to vařís pak na nižsí teplote.

Každy čaj má své, jsou čaje ktere když zalijes chladnejsi vodou tak nebudou dobré... pripadne se zeptej na konkrétní čaj..

[Vlastik]

Jasně tak jsem to myslel.
Ještě jednou díky za odpovědi.

[FarKy]

Draciu studnu skus 4g/100ml, teplota 55-60°C a postupne zvysuj na 70-75°C, podla chuti, ale nad 75-80°C by som nesiel. Skus aj oplach, u niektorych zelenych to znizi horkost

Luhovanie:
1.nalev - 20-25s alebo oplach
2.nalev - 10-15s
3.nalev - 5-10s
4.nalev - 10-15s
5.nalev - 20-25s
6.nalev - 35-40s
7.nalev - 55-60s ...

Ten Dian Hong, ono je to trocha horkejsi caj. Skus 3 - 3,5g/100ml, teplotu vody cca 90°C a postupne zvysuj na 95+°C. Pri tomto caji sa mi osvedcilo urobit kratky oplach. Tym sa da horkost trocha znizit.

Luhovanie:
0.nalev - oplach
1.nalev - 10-15s
2.nalev - 5-10s
3.nalev - 10-15s
4.nalev - 20-25s
5.nalev - 35-40s
6.nalev - 55-60s
7. nalev - 80-85s ...

[Davčcha]

Ještě bych poprosil o nějáký tip na co nejmíň hořký oolong. Kdyžtak bych vyzkoušel vzorek.

Tak například níže uvedené jsou prakticky bez hořkosti. Jinak je možné, že jsi tzv. supertaster - máš víc chuťových buněk a výrazně větší citlivost na hořké. U oolongů obecně můžeš předpokládat - čím levnější, tím větší pravděpododobnost, že budou hořké. Jsou z moc mladých stromů, nebo přepečené, zlomkovité atd.

http://www.teamountain.cz/caj/75/465/hanhakoucha_kyouko

http://www.chawangshop.com/index.php/oo ... n-10g.html

[Vlastik]

Nene, chyba byla v množství. Mám gaiwan 140ml s tím, že používám tak 100ml a dával jsem moc čaje. Už znám jaké množství čaje dávat a velice mi chutná i černý z kterého jsem měl strach, tak je úplně dobrý.
Ještě se chci zeptat na stránku, kde je levné poštovné (i s bank. převodem). Jediný obchod poblíž je stánek Oxalis, ale jak vidím ty čaje na přímém světle a prodavač který neumí poradit, tak bych si radši chtěl nakoupit vklidu na netu.

[epidot]

Vybírat obchod podle poštovného je zvláštní způsob mrknout můžeš třeba sem.

[joda]

Nejméně hořké obecně mi přijdou světlé oolongy z Anxi a Taiwanu. Kde koupit oolongy? Kromě výše zmíněného průřezového dále Longfeng.cz, po ochutnání už bych se nebál doporučit i nový cajwan.cz

[Vlastik]

Vybírat obchod podle poštovného je zvláštní způsob mrknout můžeš třeba sem.

A proč ? Kupoval sem v Tao čajovně, poštovné 150,- jinde poloviční i míň a lepší obchody, takže maximálně výhra. Pokud budu nakupovat častěji půjde to poznát.

[joda]

To ano, ale silně doporučuji vybírat čaj podle kvality, případně poměru kvality a ceny, cena poštovného je také parametr, ale až na posledním místě